Secretaría de Agricultura recomienda su consumo — El costo para comprar pescados durante la Cuaresma se elevó hasta 77.58 por ciento en el lapso de seis años, como en el caso de la tilapia o mojarra, que pasó de costar 159 pesos por kilo a granel en abril del 2019, hasta 128.75 pesos por kilogramo en 2024, según información disponible en el portal del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
El cazón, tiburón de músculo blanco de obtención tanto en el océano Pacífico como del Golfo de México y del mar Caribe, en su venta en filete por kilo a granel tuvo un precio en 2019 de 159 pesos, para cotizar en 2024 en 220 pesos, un incremento de 38.36 por ciento o 61 pesos.
- El Dato: La Sader recomienda comprar pescados que estén en una adecuada cadena de frío, ya sea áreas refrigeradas o sobre camas de hielo, para asegurar su frescura y calidad.
En cuanto al bagre, pez de ingesta común en temporada de Cuaresma de captura en áreas marítimas o cultivado en granjas acuícolas, mostró un comportamiento inusual en costos, ya que en 2019 mostró un precio de 80 pesos por kilogramo, para disminuir hasta 12.5 por ciento o 10 pesos en 2022 y volver a su costo inicial en 2023, que mantuvo estable el siguiente año.
Para el caso de los mariscos, el aumento también es perceptible, como muestra está la jaiba, que se ha encarecido en los últimos seis años hasta 64 por ciento, pasando de 92.50 pesos el kilo a granel en 2019 a 152.50 pesos por kilogramo en 2024, de acuerdo con datos del Inegi.
Otro marisco de consumo típico con motivo de Semana Santa es el camarón pacotilla (de aspecto rosadito), usado principalmente para la preparación de cocteles, cuyo precio en 2019 fue de 330 pesos por kilo, para aumentar 15.15 por ciento y alcanzar 380 pesos en 2022, precio que se mantuvo estable hasta 2024.
Entre la variedad de camarones, el cristal, de preparación tanto frita como utilizado en diferentes caldos, mostró una variación relativamente menor, ya que en 2019 era comercializado en 170 pesos por kilogramo, y en el periodo referido subió 10.29 por ciento o 17.50 pesos, para venderse en 187.50 pesos el kilo en 2024.
También, de los platillos habituales en esta época del año, está el ceviche, del cual, una de las proteínas más habituales para su preparación está el pulpo, cuyo costo se ha incrementado en 22.01 por ciento o 72 pesos en el lapso de referencia, pues inicialmente era expendido a 327 pesos por kilogramo en 2019 para topar su precio en 399 pesos en 2024.
Entre la amplia variedad de pescados ofertados en este temporada vacacional de Cuaresma, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) recomienda el consumo de la curvina, alimento de temporada que puede consumirse en caldo o a la parrilla; la mojarra o tilapia, cuyo sabor sobresale por ser neutro, con la plusvalía de tener una preparación fácil; así como el cazón, que aporta suficiente contenido proteínico y, al mismo tiempo, poca grasa.