La capirotada es un postre tradicional mexicano, asociado principalmente con la Cuaresma y la Semana Santa. Según información del diccionario Larousse Cocina su nombre proviene de “capirote”, que es el gorro puntiagudo utilizado por los sacerdotes en las procesiones de Semana Santa.
Se cree que la receta tiene influencias europeas, especialmente de la antigua Roma, donde existían preparaciones similares con pan y otros ingredientes.
Sin embargo, la versión actual se consolidó en España en el siglo XV y luego llegó a México, donde adquirió características locales, como el uso del piloncillo y frutas secas.
Este platillo tiene un gran simbolismo religioso: el pan representa el cuerpo de Cristo, el piloncillo simboliza su sangre, y otros elementos como la canela y el queso tienen su propio significado relacionado con la crucifixión y la resurrección. Se cree que cada ingrediente refleja un aspecto de la Pasión de Cristo.
Existen diversas variantes de la capirotada en todo México. Por ejemplo, en Baja California se prepara con pan, queso, jitomate y cacahuates, mientras que en Nuevo León se utiliza pan frito con salsa de piloncillo, pasas, cebolla y queso fresco de cabra.
Cada región le da su toque único, pero todas mantienen la tradición de este platillo con significados religiosos y culturales profundos.
Aquí te compartimos una receta de capirotada, en su versión más tradicional.
Receta de capirotada
Ingredientes:
- 6 rebanadas de pan bolillo (preferentemente del día anterior)
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de piloncillo rallado
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de nuez picada
- 1/2 taza de cacahuates (maní)
- 1/2 taza de almendras (opcional)
- 1 raja de canela
- 1 clavo de olor
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de queso fresco rallado (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el jarabe: En una cacerola, coloca el piloncillo, el azúcar, el agua, la canela y el clavo de olor. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo y se forme un jarabe espeso, unos 10 minutos. Agrega la vainilla y retira del fuego.
- Preparar el pan: Corta las rebanadas de pan en triángulos o en el tamaño que prefieras. Puedes dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla o en el horno a 180°C por unos minutos hasta que estén ligeramente crujientes.
- Armar la capirotada: En un molde para hornear, coloca una capa de pan, luego una capa de pasas, nuez, cacahuates y un poco de queso rallado (si lo estás usando). Vierte una pequeña cantidad de jarabe por encima. Repite las capas hasta acabar los ingredientes.
- Hornear: Termina con una capa de pan y cubre con el resto del jarabe. Coloca trozos de mantequilla sobre la parte superior. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 20-30 minutos o hasta que la capirotada esté bien dorada y el jarabe se haya absorbido.
- Servir: Deja enfriar un poco antes de servir. Puedes disfrutarla caliente o a temperatura ambiente.
